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| 摘 要 |
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| 根據Euromonitor資料顯示，亞太地區餐飲服務業市場於2013年已達到1,026,386百萬美元之規模，預計至2017年可達1,203,935百萬美元，年成長率可達3.21%，而中國大陸為亞太地區餐飲市場規模最大且成長最快速的國家，於2013年度整體市場規模達到了493,222百萬美元，年成長率估計可達6.08%，顯示中國大陸餐飲市場未來仍具開發潛力。
台灣餐飲業者礙於規模、資金、人力成本等限制，難以充分地了解當地文化、市場概況，消費者偏好等主客觀因素，再加上近年海外潛力市場(如：中國大陸、東南亞等)已有諸多海外餐飲集團進駐、人力食材租金成本節節上升等不利因素環伺，致使台灣餐飲業者在海外市場上營運面對到許多經營困境。
本研究以休閒餐飲業為研究標的，場域選擇上以中國大陸上海市作為研究範疇。首先本研究透過個案分析來瞭解餐飲業國際化企業經營模式及其創新點，提供同業及異業海外發展經營模式規劃之參考，最後則綜整有關商圈、法規和消費者行為等資訊，綜合分析並給予台灣休閒餐飲業者進軍中國大陸上海市場的策略及建議。
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| 目 次 |
第一章 緒論 1-1
第一節 研究緣起 1-1
第二節 研究目的 1-2
第三節 研究範疇 1-3
第四節 研究架構 1-5
第二章 餐飲產業概況 2-1
第一節 餐飲服務業定義與範疇 2-1
第二節 餐飲服務業發展趨勢 2-7
第三節 一般環境 2-17
第四節 產業環境 2-30
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第三章 餐飲服務業國際化現況 3-1
第一節 全球廠商國際化狀況 3-1
第二節 台灣廠商國際化狀況 3-4
第三節 台灣餐飲業者海外國際化現況 3-5
第四章 休閒餐飲業成功個案分析 4-1
第一節 玳思琳(Dazzling café)：擁抱時尚的蜜糖吐司 4-4
第二節 食之秘(Secret recipe)：馬來西亞的新勢力 4-7
第三節 咖啡陪你(Caffebene)：新鮮+歐式風格的韓流 4-10
第四節 休閒餐飲業標竿案例分析與比較 4-13
第五章 結論與建議 5-1
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