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2014餐飲業經營模式個案彙編

作者:財團法人商業發展研究所
書編:CDRI1411
出版單位:財團法人商業發展研究院
出版日期:2014/08
頁數:395
ISBN:978-986-6057-43-4
定價:NT$3,000 元   
  

摘 要
CoCo 都可茶飲-
面對逐步飽和的台灣市場,「CoCo都可茶飲」將大陸視為重要市場。不像一般餐飲業設置中央工廠進行生產,其以經營品牌與通路為主。本文將分析其特殊的經營模式,讓讀者一窺其成功關鍵。

日出茶太-
本文將分析「日出茶太」如何透過連鎖加盟與科技茶飲的方式,成功拓點到東南亞、美國及澳洲市場,讓世界各地的消費者都能品嚐到台灣的國飲-珍珠奶茶。

仙踪林-
本文將探討發跡於中國大陸的仙蹤林,如何從原本的泡沫紅茶店升級成為高級茶飲餐廳,並且進一步發展其多品牌策略,以站穩中國大陸市場。

快樂蜂食品公司-
快樂蜂是菲律賓最大的跨國餐飲連鎖企業,本文將分析快樂蜂因地制宜調整營業項目,並藉由以持續發展與海外擴張,來擴大國內外市場占有率。

鼎泰豐、八方雲集、傳香飯糰-
隨著國內餐飲業展店日增,而國內需求也日益飽和,餐飲業者為圖利生存,勢必到海外拓展需求。本研究藉由國內餐飲的成功個案,分析與整理出企業拓展海外市場的策略,提供給餐飲業者參考。

勝博殿-
「勝博殿」在台灣,從獨資在天母設立的第一家店,到之後與台灣大成集團合作,如今更進一步共同進軍大陸市場,其國際化之演變的過程極具研究價值。因此,本研究設定以「國際化合作策略」為中心,探討此國際化連鎖餐廳之國際化能力以及與合作夥伴之間的互補模式。以期提供欲執行國際化之餐飲企業參考。

海底撈-
海底撈,就讓人聯想到其近乎變態的以客為尊的服務,這在中國大陸餐飲業是相當罕見的,其成功模式使得學者專家爭先恐後研究。

小肥羊-
小肥羊,是家喻戶曉的的中國火鍋連鎖品牌,獨創不蘸小料的涮羊肉火鍋而聞名,針對小肥羊在大陸經營概況,分析其發展之關鍵成功因素,並提供國內連鎖餐飲業者進軍大陸餐飲市場之參考。

呷哺呷哺-
呷哺呷哺在北京及天津等地迅速拓展,讓許多餐飲業急於想要了解他們的成功秘訣。本個案希望能夠深入了解其企業經營的成功模式,讓後進業者能夠參考學習。

大戶屋-
「大戶屋」是日本國際化相當成功的餐飲企業,本文萃取大戶屋在泰國的國際化成功經驗,深入分析其市場定位以及經營模式等關鍵成功要因,希望做為我國連鎖品牌餐飲業者國際化的學習標竿。

Dazziling café-
Dazziling café近年來異軍突起,於2013年至2014年間分別進入中國大陸上海和香港。本個案除了分析Dazziling café的經營模式外,也會說明Dazziling café海外市場經營的關鍵成功因素。

食之秘-
食之秘為馬來西亞知名的餐飲企業,挾強大的產品開發能力和自建物流系統迅速地在海外市場展店,本個案將分析食之秘於中國大陸的經營模式和關鍵成功因素,提供給尚未國際化的餐飲業者參考學習。

Caffébene-
Caffébene為韓國最大的咖啡連鎖店,本個案除了將從供應鏈角度說明Caffébene如何進行供應鏈的垂直整合外,也將說明Caffébene如何和韓國影視劇星合作,將韓式咖啡風潮拓展至海外。

目  次
第一章 CoCo都可茶飲 1-1
第一節 企業概況 1-1
第二節 經營模式分析 1-7
第三節 策略活動 1-18
第四節 創新點分析 1-24
第五節 結論與建議 1-27
第六節 參考文獻 1-29

第二章 日出茶太 2-1
第一節 企業概況 2-1
第二節 經營模式分析2-8
第三節 策略活動 2-22
第四節 創新點分析 2-35
第五節 結論與建議 2-39
第六節 參考文獻 2-45

第三章 仙踪林 3-1
第一節 企業概況 3-1
第二節 經營模式分析3-11
第三節 策略活動-關鍵成功因素 3-21
第四節 創新點分析 3-22
第五節 結論與建議 3-25
第六節 參考文獻 3-29

第四章 快樂蜂食品公司 4-1
第一節 企業概況 4-1
第二節 經營模式分析4-15
第三節 策略活動 4-19
第四節 創新點分析 4-22
第五節 結論與建議 4-27
第六節 參考文獻 4-29

第五章 鼎泰豐 5-1
第一節 在台灣的發展狀況5-2
第二節 國際化歷程 5-12
第三節 動態服務創新能力分析5-30
第四節 參考文獻 5-37

第六章 八方雲集 6-1
第一節 在台灣的發展狀況6-2
第二節 國際化歷程 6-14
第三節 動態服務創新能力分析6-22
第四節 參考文獻 6-27

第七章 傳香飯糰 7-1
第一節 在台灣的發展狀況7-2
第二節 國際化歷程 7-11
第三節 動態服務創新能力分析7-32
第四節 參考文獻 7-37

第八章 勝博殿 8-1
第一節 企業概況 8-1
第二節 經營策略 8-11
第三節 個案描述 8-15
第四節 個案分析 8-22
第五節 結論與建議 8-25
第六節 參考資料 8-32

第九章 海底撈 9-1
第一節 前言 9-1
第二節 企業概況 9-2
第三節 產業概況 9-3
第四節 經營策略 9-5
第五節 個案描述 9-6
第六節 參考文獻 9-12

第十章 小肥羊 10-1
第一節 前言 10-1
第二節 企業概況 10-2
第三節 產業概況 10-3
第四節 個案描述 10-4
第五節 參考文獻 10-11

第十一章 呷哺呷哺 11-1
第一節 前言 11-1
第二節 企業概況 11-2
第三節 經營策略 11-3
第四節 個案描述 11-4
第五節 火鍋業類型分析11-8
第六節 參考文獻 11-12

第十二章 大戶屋 12-1
第一節 大戶屋企業簡介12-1
第二節 經營模式分析12-6
第三節 結論與建議 12-25
第四節 參考文獻 12-31

第十三章 Dazziling café 13-1
第一節 企業概況 13-1
第二節 經營模式分析13-3
第三節 策略活動 13-11
第四節 創新點分析 13-13
第五節 結論與建議 13-15
第六節 參考文獻 13-16

第十四章 食之秘 14-1
第一節 企業概況 14-1
第二節 經營模式分析14-3
第三節 策略活動 14-11
第四節 創新點分析 14-12
第五節 結論與建議 14-13
第六節 參考文獻 14-14

第十五章 Caffébene 15-1
第一節 企業概況 15-1
第二節 經營模式分析15-4
第三節 策略活動 15-11
第四節 創新點分析 15-12
第五節 結論與建議 15-13
第六節 參考文獻 15-14


書編書名出版日期定價(NT)
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