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| 摘 要 |
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本研究透過質化訪談及量化調查，掌握中國四潛力城市-上海、廣州、杭州、佛山外食消費行為背後的驅動因素，以及各城市的餐飲核心需求型態及消費行為，並據此推導出未來的餐飲消費趨勢。
中國城市居民的外食消費呈現出「快」和「慢」看似兩極卻又共存的飲食需求，「快」是展現在消費者對服務效率的要求上；而「慢」則是消費者亟欲找到喘息放鬆的空間，促使休閒餐飲的趨勢興起，而慢的餐飲趨勢也正是台灣業者的著力點。
而隨著各城市的總體環境和生活型態的差異，將衍生出不同的餐飲消費趨勢，每一城市將分成新服務型態和新餐飲形態，歸納出兩點主要趨勢：
上海
(1) 新服務趨勢--餐點正宗性的嚐新體驗
(2) 新餐飲形態--樂活健康的新概念餐廳
廣州
(1) 新服務趨勢--文化底蘊的整體流程體驗
(2) 新餐廳型態--獨具個人品味的特色餐廳
杭州
(1) 新服務趨勢--悠閒生活方式的深度體驗
(2) 新餐廳型態--風格鮮明的主題餐廳
佛山
(1) 新服務趨勢--社交導向的用餐環境體驗
(2) 新餐廳型態--身臨其境的異國餐廳
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| 目 次 |
第一章 緒 論 1-1
第一節 研究目的及架構 1-4
第二節 研究方法 1-6
第二章 中國大陸外食核心需求趨勢2-1
第一節 餐飲價值觀形塑及核心需求 2-1
第二節 四城市餐飲核心需求 2-18
第三節 四城市餐廳重視屬性2-37
第四節 小結 2-56
第三章 中國大陸外食消費行為分析 3-1
第一節 四城市外食消費現況及未來成長 3-1
第二節 四城市外食消費行為分析 3-10
第三節 小結 3-23
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第四章 中國大陸外食需求缺口分析 4-1
第一節 四城市外食需求缺口分析 4-3
第二節 小結 4-16
第五章 結論與建議 5-1
第一節 台灣餐飲品牌形象 5-1
第二節 四城市外食消費趨勢意涵5-10
第三節 結論與建議 5-24
參考文獻 6-1
附 件 7-1
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