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2015全球餐飲產業創新趨勢與關鍵議題

作者:黃淑姿、紀仲寧、范松清、劉佳育
書編:CDRI305(105)
出版單位:財團法人商業發展研究院
出版日期:2016/08
頁數:125
ISBN:
定價:NT$3,000 元   優惠價:NT$ 2,700
  

摘 要
隨著網路服務的興盛,科技服務應用普及於餐飲服務產業,希望能將仰賴一線服務人員的服務型態,逐漸導入科的應用,提升服務效率及品質。因此,國內開始出現Eztable的線上訂餐服務平台,以及適用中小餐飲業的iCHEF行動版POS平台,這些型態都是從消費者或企業的痛點著手,進行創新服務的開發,將在本研究深入探討成功原因。

從餐飲服務業產業現況、上下游及關鍵業者的角度,分析全球、美國、台灣餐飲產業概況與趨勢,可綜整出幾項共同的未來發展趨勢,包括食品安全議題、飲食健康化、餐廳科技化以及以新興國家為國際化發展標的市場。

最後,全球餐飲服務業近年來有幾項重大議題,像是美國興起的快速休閒餐廳,又有一個WingStop品牌IPO上市,其創新特色也將在本文中進行探討;再者,餐飲業國際化成發展趨勢,多以主加盟制度授權海外合作夥伴進行在地經營,至少有50%以上的國際餐飲品牌都是用主加盟制度,其獲利性及好處高過於可能的風險,將進一步討論主加盟制度的優勢及劣勢。

目  次
第一章 餐飲產業創新趨勢1-1
第一節 打造具價值感的創新經營模式1-1
第二節 EZTable掌握脈動切入行動支付市場1-9
第三節 iCHEF以直覺行動式POS切入中小型餐飲市場1-14
第四節 咖啡館第三次浪潮!個性咖啡館崛起1-18

第二章 全球餐飲服務產業概況與趨勢2-1
第一節 全球餐飲服務業產業概況2-1
第二節 美國餐飲現況與發展趨勢2-7
第三節 臺灣餐飲服務業產業概況2-20

第三章 印尼及泰國餐飲服務業發展趨勢3-1
第一節 印尼餐飲產業現況3-1
第二節 泰國餐飲產業現況3-17
第三節 東協四國對加盟臺灣餐飲品牌的看法3-31

第四章 全球餐飲服務業關鍵議題分析4-1
第一節 快速休閒餐廳「WingStop」IPO價格大漲61%4-1
第二節 餐飲業全球化發展模式:主加盟者制度4-5

參考文獻A-1


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